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¿Por qué nos llamamos PH7?

Primero definamos a grandes rasgos que es el pH: es la medida que utilizamos para conocer el grado de acidez o alcalinidad de una disolución. 

Como podemos ver cuando es menor de 7 tendremos un pH ácido (como un zumo de limón), y cuando es mayor de 7 tendremos un pH alcalino (como un detergente). El pH 7 es neutro.

¿Cómo afecta al pH en las especies que tratamos con nuestros aditivos?

Una vez muere la especie, se lleva a cabo el proceso de transformación del músculo en carne. El principal de ellos durante el establecimiento del rigor mortis es la acidificación muscular. 

Tras la muerte, el corazón deja de latir y por lo tanto la circulación se detiene. No llegan ni oxígeno ni nutrientes al músculo. Entonces el músculo debe conseguir energía de manera anaeróbica para transformar sus reservas de glucógeno en ATP, con el fin de mantener la temperatura y estructura. El ATP se forma de la degradación de glucógeno en ácido láctico, y puesto que este último no puede ser retirado, ya que se ha detenido la circulación, se va acumulando, provocando el descenso del pH muscular.

Con nuestros aditivos creamos una salmuera generalmente de pH alcalino, para favorecer a recuperar la textura inicial, evitando que se produzcan estos procesos oxidativos y encimaticos, estabilizando la textura del tejido muscular.

Después del tratamiento, el producto tratado con nuestros aditivos tendrá un pH en torno a 7.

Desde PH7 pensamos que en este término medio está la virtud para garantizar la mejor calidad de los productos. 

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Este año hemos aprendido a combinar fórmulas que realmente importan

Termina un 2020 que nos ha puesto a prueba a todos, un año en el que las fechas han perdido relevancia y nos ha enseñado a vivir de forma distinta, en el que hemos trabajado juntos estando lejos y en el que hemos cerrado tratos sin estrecharnos la mano.

Si algo sabemos en PH7 es que una simple molécula puede ser algo muy grande. Como el amor, una gran reacción química que siempre vale la pena potenciar y trabajar.

En este año tan distinto, hemos querido también hacer algo diferente, sustituyendo el diseño, producción y distribución de las acciones que solemos trabajar para estas fechas por algo que esté en línea con uno de nuestros valores que nos definen como compañía, la cercanía.

Por eso, nos hemos puesto manos a la obra colaborando con un proyecto solidario de proximidad y hemos diseñado una tabla periódica un tanto especial que queremos compartir contigo. En ella encontrarás algunas fórmulas que nos han ayudado a cuidarnos y a estar más cerca unos de otros.

¡Descúbrelas!

Nuestro mejor deseo para este 2021 pasa por que podáis seguir trabajando, redescubriendo y explorando nuevas fórmulas de bienestar sea cual sea el contexto y que las podáis compartir, muy pronto y sin restricciones, con vuestros seres queridos.

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¡Presentamos el nuevo q-30 plus!

Tras varios años de investigación, hemos logrado diseñar nuestra mejor fórmula para el tratamiento de cola de camarón. Está basada en una mezcla de fosfatos de primera calidad, ajustados para obtener las mejores prestaciones en cuanto a texturizantes y retenedores de humedad para los crustáceos.

  • Retención de humedad óptima.
  • Disminución de la pérdida en cocción y descongelamiento
  • Calidad organoléptica superior.

En ocasiones tenemos que sacrificar los números para aumentar la calidad de nuestros productos tratados, pero con el nuevo q-30 plus los números son muy buenos, siendo el sabor, la textura y el color excelentes.

¿Dónde interviene nuestro producto en el tratamiento?

El q-30 plus puede utilizarse en tratamientos por inmersión en Bin y en tratamientos en Tombler. A continuación mostramos los pasos a seguir para su correcta aplicación:

Muchos departamentos de calidad de grandes empresas fuertes en el sector se han quedado sorprendidos con los resultados post tratamiento con el q-30 plus, sustituyendo sus tratamientos habituales por esta nueva referencia de PH7 FOOD TECHNOLOGY. Contacta con nosotros y te enviaremos una muestra.

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La importancia del asesoramiento técnico en la venta de aditivos

PH7 es una empresa que distribuye soluciones tecnológicas a medida para el mundo de los aditivos alimentarios, más concretamente a elaboradores de pescado, precocinados y sector cárnico. Los clientes de estos sectores, normalmente lo que necesitan es mejorar el rendimiento de su producción y aumentar la calidad de sus productos.

Para atender correctamente sus necesidades, podemos pensar que ofreciendo soluciones orientadas a cubrir las necesidades que tienen puede ser suficiente. Muchas empresas de aditivos tienen como estrategia el diseño y la comercialización del producto sin llegar más allá junto al cliente. En PH7 creemos que hay otra forma de hacer las cosas, poniendo al mismo nivel la fase de venta como la de asesoramiento.

Un equipo técnico a tu lado

Tenemos un equipo técnico altamente cualificado que se encarga de la investigación y desarrollo de nuevas formulaciones. Estudiamos el producto y el mercado al que va dirigido para poder recomendar el tratamiento más eficaz y adecuado. Pero su trabajo va más allá, dedicando parte de su tiempo a estar en contacto con el cliente para entender perfectamente sus necesidades y problemáticas, y de esta manera, ofrecerle soluciones a medida.

Cuando una empresa elaboradora de pescado, precocinados o del sector cárnico trabaja con PH7, se le asigna un único interlocutor para poder desarrollar sus proyectos comerciales. Este interlocutor tiene los siguientes objetivos:

  • Proporcionar un servicio integral totalmente personalizado en suministro y aplicación de aditivos
  • Informar de todas las novedades y tendencias del mercado
  • Asesorar al cliente en procesos productivos y en tratamientos de aplicación
  • Ofrecer una asistencia técnica personalizada, trabajando mano a mano para poder entender la realidad del producto y cuáles son sus necesidades.
  • Ofrecer una visión global del mercado gracias a la presencia de PH7 en más de 25 países.
  • Servir como enlace de conexión y referente entre proveedor, elaborador y cliente.

Nuestra experiencia, un valor diferencial

Gracias a este acompañamiento que hacemos a nuestros clientes, podemos decir que el know-how que el equipo de PH7 ha ido acumulando a lo largo de sus más de 20 años de experiencia es uno de nuestros puntos más fuertes.  

Puede sonar a tópico, pero realmente nuestro equipo se ha desplazado por todo el mundo, visitando salas de elaboración de todo tipo de especies y productos, ha tenido que enfrentarse a todo tipo de problemáticas y conoce como trabajan una gran cantidad de empresas. Esto nos ha permitido entender perfectamente los diferentes problemas que pueden surgir en los procesos de producción de las diferentes especies que tratamos, sin importar el país y el método a utilizar. No nos limitamos solo a la parte del proceso referente a los aditivos, sino que nos fijamos en todas y cada una de las fases. De esta manera podemos ayudar a corregir los problemas que detectemos gracias al conocimiento y experiencias vividas en otros casos.

Uno de nuestros principales valores como empresa es la confidencialidad. Algún cliente podría pensar que, al visitar tantas salas de elaboración, podríamos acabar revelando algún secreto tecnológico suyo a otro competidor, pero podemos decir que esto no es así. PH7 se nutre día a día de sus clientes para seguir aprendiendo y creciendo junto a ellos.

¿Los cambios en la legislación sectorial pueden ser un problema?

Sabemos que las normativas de los diferentes países pueden acabar siendo un quebradero de cabeza. Recientemente hicimos un post hablando sobre la legislación en el mundo de los aditivos alimentarios. El equipo de PH7 está al tanto de todas las novedades legislativas que se producen en los diferentes países del mundo, especialmente en la Unión Europea (que pueden ser bastante más frecuentes de lo deseable).

La Unión Europea ha realizado muchos cambios en la normativa que afecta a las diferentes especies de pescado y marisco, a veces incluso, modificándola en exceso y creando un problema a las empresas. Ante todos estos cambios, se hace complicado cumplir siempre con la legislación más reciente. Los continuos cambios provocan a las empresas verdaderos quebraderos de cabeza para adaptar los aditivos a sus elaboraciones y poder comercializarlas en los diferentes mercados internacionales. En estos casos, el papel de PH7 como partner cobra especial importancia gracias a este conocimiento de la normativa y nuestra capacidad de reacción. Nuestro equipo puede avisar a los clientes de las novedades y adaptar la formulación de nuestros aditivos a estos cambios legislativos.

¿Tienes algún problema que no sabes como solucionar?

Si has llegado hasta aquí, tienes algún problema en tu proceso de producción y elaboración y no sabes como resolverlo, te invitamos a que nos envíes un mensaje para poder estudiarlo juntos.

No importa dónde estés, como ya te hemos contado, nuestro equipo técnico tiene una dilatada experiencia en más de 25 países y es capaz de ayudarte con el tratamiento de diferentes especies de pescado, marisco, elaborados o cárnicos.

Ponte en contacto con nosotros a través de este formulario.

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La legislación en los aditivos alimentarios

Los aditivos están presentes en cualquier alimento que podamos imaginar.

Sin ellos, hoy en día sería imposible consumir muchos de los productos que forman parte de nuestra mesa cada día. Ya sea para conservar lo que comemos en mejor estado durante más tiempo o para mejorar su textura y sabor, los aditivos son un ingrediente esencial en nuestra alimentación.

Pero al mismo tiempo, su uso está cada vez más controlado por las autoridades alimentarias, con el fin de garantizar la seguridad de los consumidores.

Por eso es vital para las empresas adaptarse de forma adecuada a la legislación correspondiente, dependiendo del país de origen y del lugar al que vayan a exportar sus productos.

Una tarea nada sencilla, debido a la gran cantidad de normas existentes en el mundo.

En PH7 trabajamos para evitar este problema, buscando soluciones personalizadas para nuestros clientes y ajustando las fórmulas para que cumplan la legislación establecida en cada país.

El complejo mundo de las legislaciones sobre aditivos

Con el objetivo de facilitar el comercio internacional, existen organismos que trabajan para unificar las normas de uso a nivel mundial.

Pero todavía queda mucho por hacer, ya que al margen de las políticas comunes, los países pueden aplicar sus propias reglas adicionales.

Esto hace que cuando una empresa se plantea vender sus productos en el extranjero, a menudo se encuentra con una auténtica maraña de normas en cuanto al uso de aditivos.

Además, estas normas no siempre son sencillas de interpretar, lo que dificulta aún más las cosas para las compañías alimentarias.

Normativa europea sobre aditivos

Por lo general, en PH7 formulamos nuestros aditivos basándonos en la legislación europea, ya que es la que se aplica en España.

Concretamente, es el Reglamento (CE) No 1333/2008 de 16 de diciembre de 2008 el que enuncia las directrices de los aditivos alimentarios.

Esta norma marcó un antes y un después en la industria, ya que supuso un gran avance hacia un modelo común en todos los países miembros de la Unión Europea.

En el texto se detallan los aditivos permitidos, sus dosis máximas y los alimentos sobre los que se pueden utilizar.

Para que un producto entre a formar parte de esta lista blanca europea debe cumplir una serie de requisitos:

  • Superar los ensayos necesarios para demostrar que su consumo es seguro para la salud.
  • Probar que su uso es necesario para mejorar las cualidades de los alimentos.
  • Que no induzca al usuario a error, pensando que está consumiendo un ingrediente con unas características que no se ajustan a la realidad.

Codex Alimentarius, hacia una armonización global

Ya hemos visto la legislación europea, pero existe otro conjunto de normas que pretenden conseguir una homogeneización aún mayor, esta vez a nivel internacional.

Se trata del Codex Alimentarius. Un total de 188 países —la práctica mayoría del mundo—, forman parte de su comisión, como puedes comprobar en este enlace.

Muchos estados toman como referencia el Codex Alimentarius a la hora de elaborar su propia legislación, con el fin de simplificar los intercambios comerciales y proteger la salud de sus habitantes.

Pero este organismo no solo es de ayuda para los gobiernos. También hace la vida más fácil a los departamentos de calidad de las compañías alimentarias. 

Por eso, si vas a exportar tus productos a otras regiones del mundo, en PH7 podemos informarte sobre los aditivos y sus límites permitidos que se recogen en el Codex Alimentarius.

Comité de Expertos en Aditivos JECFA

Por si fuera poco, existe otro organismo que también vigila la seguridad alimentaria de los alimentos.

Se trata del JECFA, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios dirigido conjuntamente por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Su finalidad es similar a los anteriores: evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios. Aunque en este caso su misión es más la de asesorar a los países desde el punto de vista científico que la de establecer normas.

En su página web cuenta con un buscador de aditivos muy útil, que indica las especificaciones de las más de 2.500 sustancias que ha analizado desde su fundación.

En PH7 te ayudamos a cumplir las normas sobre aditivos

Como ves, la legislación sobre aditivos alimentarios puede convertirse en un auténtico quebradero de cabeza para las compañías. 

Antes de lanzarse a exportar un producto, hay que tener claro qué aditivos pueden usarse y en qué cantidades dependiendo de la zona de origen del producto y dónde se vaya a comercializar. 

Sin embargo, estas normas tienen una naturaleza muy técnica, llegando a ser casi indescifrables sin el asesoramiento adecuado.

Para ayudarte con esta tarea, en PH7 te orientamos sobre los aditivos que puedes usar en tus alimentos, y si es necesario, formulamos por ti los ingredientes, adaptándonos a tus necesidades.

Si quieres recibir más información, solo tienes que ponerte en contacto con nosotros a través de este formulario.

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Las nuevas formas de venta de pescado y mariscos a raíz del covid-19

La crisis del coronavirus ha provocado una agitación económica sin precedentes.

Todo apunta a que el parón que se ha producido en la economía para limitar la extensión de los contagios va a tener unas repercusiones de enormes proporciones a nivel mundial.

Sectores tan importantes en España como el turismo o la hostelería han tenido que cerrar durante muchas semanas. E incluso ahora —que estamos iniciando la “desescalada”—, la situación sigue presentándose especialmente complicada para bares y restaurantes, que no tendrán otra opción que implementar medidas especiales de seguridad para evitar nuevos rebrotes de la pandemia.

Pero la realidad es aún más compleja, puesto que hay sectores primarios como el de la pesca, que dependen en gran medida de la hostelería. Esto quiere decir que si los restaurantes cierran, los pescadores tendrán muchos excedentes difíciles de comercializar en el canal de consumidores particulares.

Nos encontramos, por lo tanto, en un momento en el que es más necesario que nunca reinventarse y adaptarse a los nuevos tiempos, ya que esta crisis —al menos para la hostelería— va a ser larga y complicada.

Si el cliente no puede comer pescado ni marisco en su restaurante favorito, entonces será necesario llevárselo hasta su casa, para que siga disfrutando de esos manjares en su estado más óptimo (algo para lo que nuestros conservantes para pescados y mariscos son más necesarios que nunca).

En este artículo vamos a hacer un repaso a las formas más novedosas que algunas empresas del sector están empezando a implementar para vender sus productos directamente a los consumidores finales.

El sector pesquero no ha dejado de trabajar en ningún momento

Lo primero que hay que destacar es que el sector pesquero lleva al pie del cañón desde que comenzó esta crisis sanitaria.

Aunque algunos armadores han tenido que amarrar una parte de sus barcos, las flotas no han dejado de faenar en ningún momento y se han adaptado a esta nueva realidad estableciendo medidas adicionales de seguridad (para proteger a los trabajadores).

Esto quiere decir que en ningún momento se ha producido desabastecimiento, ya que los consumidores finales han podido comprar a través de sus pescaderías habituales todo tipo de productos procedentes del mar.

Sin embargo, la demanda ha caído en picado. Tanto los restaurantes como los bares, los hoteles y los colegios —los grandes consumidores de pescados y mariscos— llevan sin poder abrir desde hace más de 50 días. Y eso ha provocado un exceso de stock que ha empujado a la baja los precios de venta para pescadores y mayoristas.

Para darle salida a este exceso de oferta, las lonjas se han visto obligadas a derivar todos esos excedentes hacia los particulares. Pero para hacerlo han tenido que transformar sus canales de distribución habituales. Y ese es el gran reto al que tienen que enfrentarse los productores.

Este tema es crucial para el sector. De que se resuelva correctamente depende la supervivencia de muchas cofradías de pescadores, que no tendrán otro remedio que amarrar sus flotas, si no logran encontrar una solución.

Las buenas prácticas del sector

Varias empresas del sector han sabido adaptarse a toda velocidad a las nuevas formas de comercialización.

Las que han podido, han montado páginas web para vender los productos directamente por Internet, mientras que otros negocios han visto que es posible vender pescado y marisco —tanto fresco como congelado— por teléfono o por WhatsApp, ya que el valor añadido se produce en el reparto a domicilio.

De hecho, muchas plazas de abastos y pescaderías de cercanía han creado sistemas de reparto a domicilio para que sus clientes puedan seguir disfrutando de sus pescados favoritos sin salir de casa.

Vender pescado a través de Internet

Mucha gente podría pensar que es complicado comprar pescado sin ver la apariencia que tiene.

Pero la crisis del coronavirus ha terminado con las reticencias de muchos consumidores de pescado, que han visto como el servicio online de venta de pescado cumple con todas las garantías.

De hecho, algunas asociaciones sectoriales han creado tiendas online para dar salida a todo ese producto que se estaba quedando en las lonjas porque los bares y restaurantes no estaban pujando por ellos. Y las webs que ya estaban operativas antes de esta crisis han notado grandes incrementos en tráfico y pedidos.

Lo más llamativo es que muchos de esos pedidos proceden de clientes nuevos, que nunca habían comprado pescado online hasta ahora.

Los pedidos a domicilio, más necesarios que nunca para evitar contagios

Cuando comenzó el confinamiento, la gente se lanzó en masa a comprar productos de primera necesidad como papel higiénico, lejía, arroz, pastas y legumbres.

Pero conforme se fueron alargando los plazos del aislamiento, los consumidores empezaron a pensar que también necesitaban comer pescado en su dieta, así que las visitas a las webs especializadas aumentaron mucho.

Las pescaderías de toda la vida han recuperado un formato más sencillo y clásico: el de las ventas por teléfono. En muchas de ellas se aceptan pedidos incluso hasta por WhatsApp.

Y en lugar de que el cliente se acerque hasta las tiendas a recoger sus compras, han establecido sistemas de reparto a domicilio, con la posibilidad de pagar con tarjeta incluso en la misma puerta de casa.

Es evidente que la gente no quiere dejar de comer pescado, pero muchos tienen miedo de terminar contagiándose si tienen que ir hasta la pescadería. Por eso cada vez son más los establecimientos que ofrecen el servicio de entrega a domicilio para todo tipo de pedidos.

A la entrega a domicilio también se han apuntado empresas mayoristas que hasta hace unas semanas solo se dedicaban en exclusiva al canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering). Pero el descenso de ventas les ha llevado a aceptar también pedidos más pequeños para repartirlos casa por casa.

¿Eres distribuidor o mayorista de pescados y mariscos y necesitas alguna de las soluciones tecnológicas de PH7 para poder comercializar tus productos? No dudes en ponerte en contacto con nosotros rellenando este formulario. Podemos ayudarte.

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CRUSTAXYL ZERO, nuevo antimelanósico para Descongelación y Cocción, libre de sulfitos y 4-Hexilresorcinol

Crustaxyl Zero es un producto antimelanósico, libre de alérgenos, diseñado para crustáceos destinados a cocción. En numerosas ocasiones, antes de realizar los procesos de cocción, se realizan descongelaciones de productos importados ya tratados previamente con sulfitos. Estos tratamientos no son siempre homogéneos pudiendo ser que algún lote no venga con los PPM’s de sulfitos adecuados y en su descongelación puede aparecer melanosis. Para no aumentar los niveles de sulfitos, o incluir algún otro antienzimático como el 4-HR, PH7 Food technology ha formulado un aditivo basado en antioxidantes que garantizan que durante la descongelación no aparezca melanosis hasta el momento de su cocción.

La aplicación es muy simple y efectiva. Al ser un aditivo líquido, CRUSTAXYL ZERO se aplica directamente tanto en el agua de descongelación como en la de cocción al porcentaje recomendado según la ficha técnica y su protocolo. Las ventajas obtenidas en este tratamiento son las siguientes:

  • Evita la oxidación y pardeamiento enzimático.
  • No modifica las condiciones organolépticas del producto.
  • Mantiene el color y la textura original del producto tratado durante más tiempo.
  • Evita la aparición de manchas negras en el cefalotórax que suelen ser habituales en otro tipo de tratamientos antimelanósicos de refuerzo.
  • A diferencia de otros aditivos libres de sulfitos, proporciona un brillo intenso manteniendo la integridad del globo ocular.

Para más información, contacta con nuestro equipo técnico-comercial.

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COVID-19: Actualización sobre operativa

Tras la publicación del Real Decreto Ley 10/2020 de 29 de marzo en el que se regula las actividades consideradas esenciales y que deben continuar desarrollándose a pesar del estado de alarma, queremos comunicarte que PH7 Food Technology se encuentra dentro de las empresas que pueden seguir con su actividad.

Por lo tanto, todas las empresas que forman parte del grupo (BARCELONESA DE DROGAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS, S.A., TARGET QUÍMICA, S.L., BDTRANS (ADRTRANS, S.L.), BARNASTOCK, S.A.) seguimos en activo como suministradores de materias esenciales para la fabricación de productos básicos, con el fin de asegurar el correcto funcionamiento de la cadena de suministro:

MEDIDAS ADOPTADAS PARA MINIMIZAR LOS RIESGOS

Seguimos intensificando nuestras medidas en base a lo que las autoridades sanitarias y servicios de prevención recomiendan para minimizar los riesgos de nuestro personal, proveedores y clientes. No dudes en consultar este post de nuestros compañeros de Barcelonesa en el que se explica con más detalle cuáles son las medidas que estamos llevando a cabo todas las empresas del grupo.

Estamos a vuestra disposición a través de nuestros medios de contacto habituales. No dudéis en contactar con nosotros para cualquier cosa que necesitéis. 

El equipo de PH7 Food Technology.

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Los beneficios de usar aditivos de PH7 para cefalópodos

El consumo de cefalópodos en España está al alza.

No hay prácticamente un bar o un restaurante a lo largo de la geografía nacional en el que no se sirvan calamares, sepia, potas, rabas, chopitos, pulpo o chipirones. Se sirven de todas las formas que te puedas imaginar: pueden estar fritos, a la plancha, a la brasa, cocidos, cocinados en distintas salsas, en potaje, con arroz, en su propia tinta, con aceite y pimentón, con puré de patata o con alioli. De hecho, en ciudades como Madrid —tan lejos del mar, pero con una oferta excepcional de pescados y mariscos—, el bocadillo de calamares fritos se ha convertido en un clásico.

Pero los cefalópodos, que son tan importantes en nuestra gastronomía, deben tener una textura agradable al masticarse para que puedan degustarse en perfectas condiciones. Estamos seguros de que alguna vez has tenido que rechazar una ración de sepia o de calamares porque estaban duros, chiclosos o gomosos. Y no queremos que eso vuelva a suceder

Para garantizar que un cefalópodo siga siendo un manjar exquisito, y que se sirva siempre en las mejores condiciones posibles, en PH7 hemos creado una línea de aditivos específicos para cefalópodos. Se trata de un catálogo imprescindible para que los mayoristas puedan garantizar que los productos que comercializan lleguen en estado óptimo hasta las pescaderías y restaurantes

Si quieres conocer cuáles son las principales ventajas de nuestros aditivos para cefalópodos, sigue leyendo este artículo.

Métodos para conservar los cefalópodos

En PH7 hemos diseñado una línea de aditivos cuya misión principal es garantizar la máxima calidad de los cefalópodos, mariscos y pescados que tienen que llegar a las mesas de los consumidores. Hay que tener en cuenta que los productos del mar comienzan a deteriorarse y a perder sus condiciones organolépticas en el mismo momento que se pescan.

Antiguamente, para evitar esos procesos, los pescados se solían salar, ahumar o marinar. De ese modo, un pez capturado en el Mar Cantábrico o en el Mar Mediterráneo podía transportarse en buen estado hacia el interior de la península. Conforme fue avanzando la técnica, mejoraron en paralelo los medios de transporte, así como los métodos de conservación, con avances tan importantes como el hielo para conservar el pescado y los contenedores frigoríficos. De hecho, la ultracongelación de muchos pescados se ha convertido hoy en día en un estándar que evita la aparición de parásitos como el anisakis.

El problema es que, desde que se captura en el mar hasta que llega a las cocinas, el producto sufre un deterioro en las calidades que no pueden evitarse con la congelación. Es más: hoy en día el pescado fresco sigue siendo uno de los mayores placeres gastronómicos, pero no siempre puede consumirse en el mismo estado que salió del mar. Incluso es posible que esas condiciones de frescura impidan que el producto adquiera las condiciones óptimas para el consumo.

Hidratantes y texturizantes

Ya hemos explicado en la introducción que otro problema demasiado habitual de los cefalópodos es que, en muchas ocasiones, no ofrecen al consumidor una textura agradable. Al cocinarlos se vuelven gomosos, provocando una sensación similar a la de masticar un trozo de caucho o de cuero. Para evitarlo, nuestro departamento de I+D ha diseñado una línea de texturizantes e hidratantes exclusiva para cefalópodos.

Esta gama de productos actúa directamente sobre la proteína de los cefalópodos. De ese modo, es posible optimizar la capacidad de hidratación del cefalópodo, algo que incide directamente en su textura, forma, mordida e incluso en el olor. En PH7 hemos desarrollado una amplia gama de soluciones hidratantes. Si tienes interés en ampliar tu información sobre este tema, te recomendamos que visites la sección de productos de nuestra página web.

Blanqueantes y conservantes

Otro tema importante es el del color de los cefalópodos. Muchos de ellos cuentan con células cromatóforas para poder cambiar de color y camuflarse con el entorno en caso de peligro (igual que usan la tinta para enturbiar el agua). Al ser capturados, se producen unos procesos químicos de oxidación que hacen que el producto no muestre el color blanco con el que el consumidor asocia habitualmente a un calamar o a una sepia fresca.

Para ofrecer el producto del modo que el mercado demanda, nuestro departamento de I+D ha diseñado una línea de blanqueantes y conservantes, que inhiben la oxidación y hacen que el calamar esté por más tiempo fresco y apetitoso.  

¿Quieres más información sobre los aditivos que mejoran la textura de los cefalópodos?

Si estás interesado en conocer más sobre las soluciones que comercializamos en PH7 a la hora de conservar el pescado, los cefalópodos y el marisco, contacta con nuestro departamento comercial cumplimentando este formulario. 

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PH7 estará presente en la feria Conxemar 2019 del 1-3 Oct.

pH7 Food Technology estará presente en la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados (CONXEMAR) que se celebrará en Vigo (Pontevedra) durante los próximos días 1, 2 y 3 de octubre de 2019. 

Esta feria, de referencia en Europa, se encuentra consolidada entre las dos más importantes del mundo con una superficie expositiva actual de 31.500m² y sirve de encuentro a la totalidad del sector transformador: mayoristas, importadores, exportadores, transformadores, fabricantes, distribuidores, frigoríficos, maquinaria, industria auxiliar (frío, embalajes, plásticos, etc…).

Por nuestra parte, estaremos ubicados en el stand G32 donde presentaremos nuestras soluciones de aditivos para el pescado y precocinados que, sin duda, ayudarán a mejorar su producción, calidad, apariencia y textura de sus productos.

¿Quieres conocer nuestros productos?

  • CRUSTAXYL, antimelanósico sin sulfitos.
    Este aditivo, libre de sulfitos, es ideal para el tratamiento conservante inhibidor de la melanosis, en todo tipo de crustáceos. No modifica las características organolépticas del producto, no libera ningún olor y no contiene ninguna sustancia alérgica. Crustaxyl es un producto fácil y seguro de usar, ideal para el tratamiento inmediato en el punto de captura o en tierra. Destaca por proporcionar un brillo intenso en la cutícula y el globo ocular, fortaleciendo las partes blandas de los crustáceos. Libre de sulfitos, especialmente indicado y recomendado para la comercialización y elaboración de marisco. 
  • GLASS 20, glaseante. 
    Este producto es nuestra solución para mejorar la calidad de los productos acabados que requieren un aspecto transparente o brillante para fines de marketing. Glass 20 proporciona una barrera física que protege el alimento de la degradación ambiental dando al mismo tiempo una textura limpia y transparente. Producto apto para todo tipo de pescado y en cualquiera de sus presentaciones de corte. ​
  • AQUAGLY, GLYCEX y gama texturizantes. 
    Nuestra amplia gama de hidratantes y texturizantes han sido desarrollados para el tratamiento específico de todo tipo de pescados, cefalópodos y mariscos en sus diferentes tipos de presentación. Actúan sobre la proteína del pescado optimizando la capacidad de hidratación, mejorando la textura y conservando el color natural del pescado. Disponemos de formulaciones ajustadas a las legislaciones de los diversos países donde se aplican. Nueva serie de texturizantes de desarrollo propio para tratamiento de cefalópodos y filetes de pescado. Aquagly mejora la textura, mantiene frescas las excelentes características organolépticas del pescado natural y aumenta su valor nutritivo. Producto libre de fosfatos y carbonatos, novedad en el mercado. 
  • TEXMEL, conservantes.
    Nuestro departamento de R+D ha desarrollado una novedosa formulación de conservantes en líquido para el pescado entero fresco: pH7 Texmel inhibe el crecimiento de bacterias y bloquea las reacciones enzimáticas que promueven su degradación. 
  • BD TEXFISH, texturizante de pescado (en salmuera). EXMEL, conservantes.
    En el sector de la pesca cada vez más se utiliza el sistema de inyección para obtener productos de mayor calidad y valor añadido. Este sistema ofrece grandes ventajas ya que con una dosis muy reducida se consigue una homogénea y profunda distribución de la salmuera, aumentando el rendimiento con total respeto a la morfología y textura muscular de la captura. pH7 ofrece unas mezclas de ingredientes que penetran fácilmente en la proteína, incrementando el rendimiento con total respeto a la morfología y textura muscular y evitando posteriores pérdidas en la elaboración de productos del mar. Con el objetivo de conseguir una mejor conservación y resaltar los aromas y sabores del pescado. Haciendo un producto más sabroso y estable después de su cocinado. 
  • BINTECH, ligante para hamburguesas de pescado
    Las tendencias de mercado actuales muestran una creciente demanda de pescado y productos cárnicos listos para comer en porciones más pequeñas, más rápidas y fáciles de preparar. Por lo tanto, desde la perspectiva del procesador, hay una necesidad tecnológica para aumentar el uso y el valor de subproductos y cortes de calidad. Reestructurados de pescado: pH7 formula ligantes específicos para la industria pesquera. Estos productos son imprescindibles para dar valor comercial a las mermas resultantes en los procesos de fileteado, troceado y selección de pescados, mariscos y cefalópodos, y son necesarios para la correcta formación de nuevas piezas con distintas formas y propiedades.
  • ADD DISPENSER, dosificados volumétrico de aditivos alimentarios
    El Sistema add dispenser proporciona exactitud en la correcta aplicación de aditivos alimentarios a sus productos de la pesca. Ha sido íntegramente desarrollado por nuestro equipo técnico especialista en aplicación de aditivos. Su alta precisión en la cantidad y tiempo de administración de los productos de conservación, permiten un ahorro significativo en costes, siendo además un sistema automático que no precisa energía eléctrica.

Obtén tu invitación haciendo click en este enlace y no dudes en contactar con nosotros si necesitas más información.